Labne Soslu Kabaklı Rulo

Mutfakta yaratıcılık araştırma gerektiriyor. Onun yerine bunu koysam, biraz şundan da katsam mı? Ispanaklı sostan kabağa da koysam mı? Çam fıstığı mı yakıştırsam bu yemeğe yoksa cevizle mi sunsam? Sonuçta başarılı bir lezzet yakalayınca da değmeyin yaratıcının keyfine... Labne soslu kabaklı rulo, böyle çıktı meydana.

Hazırlaması bir saat kadar süren bu yemek 12 kişi için yeterli ölçüde.

4 kabak

3 patates

1 bardak süt

3 yumurta

1 avuç kıyılmış ceviz

taze kaşar, karabiber, tuz

100 gram labne peynir

birer kaşık kuru fesleğen ve sarmısak tozu

Kabak ve ceviz, kabak suyunu salıp çekene kadar birlikte kavrulur. Patatesler haşlanarak sütle püre haline getirilir. Kavrulan cevizli kabak ve patates püresi üç yumurta ile iyice harmanlanır. Tezgaha bir yufka açılır. Hazırlanmış olan harç yufkanın üstüne yedirilir. İkinci yufka bunun üzerine yerleştirilerek rulo yapılır. Buzdolabında 30-35 dakika beklettikten sonra, 1,5 santimlik dilimler halinde kesilir. Tepsiye yatay olarak yerleştirilen dilimlerin üzerine rendelenmiş kaşar peynir gezdirilerek 175 dereceye ayarlanmış soğuk fırına koyarak pişirilir. Yaklaşık 30 dakika içinde, peynirler eridiğinde dilimler pişmiş demektir.

Labne, fesleğen ve sarmısak tozları iyice karıştırılıp rulolarının yanında sos olarak ikram edilir.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Aysem Oztas

Kabak Lalengileri

Tire'de yapılan ve çok sevilen bir çeşit mücverdir kabak lalengisi.

1 kilo tatlı su kabağı

1 soğan

1 yumurta

2 bardak kadar un

1 demet maydanoz

karabiber, tuz, nane,

kızartmak için sıvı yağ

Kabak ve soğan rendelenerek bekletilir. Kabak sulanınca, suyu sıkılıp başka bir kaba alınır. Yumurta, maydanoz, un ve diğer baharatlar ilave edilerek karıştırılır.

Ununu ayarlayarak biraz cıvıkça tuttuğunuz hamurdan, üzerine un serpilen tezgaha kaşık kaşık dökerek yuvarlarsınız. Sigara böreği gibi uzun uzun olması tercih edilir ve kızgın yağda kızartılır. İsterseniz susama da bulayabilirsiniz.

Peynir, domatesle servis yapılır.

Kabak Çiçeği Lalengisi

İkinci lalengi tarifim Ege mutfaklarında çok sevilen kabak çiçeğinden. Çiçekler sabah güneşini görmeden toplanır bahçelerden, ya dolması yapılır hemen ya da lalengi dediğimiz bir çeşit mücveri. Komşumuzun bahçesinden getirdiği kabak çiçekleriyle yaptığımız lalengi, anneannemi de özlemle anmamıza neden oldu. Ne kadar çok yapardı bu yemeği, nasıl sevdirmişti torunlarına kabak çiçeği lezzetini. Şimdiki çocuklar, tabii beniimkiller de, böyle tatlara yabancı oldukları halde anılarla süslenince severek yediler.

Göz kararı ölçülerle yaptığım kabak çiçeği lalengisi için un, tuz, yumurta ve sütle cıvıkça bir sos hazirladım. Çiçekleri bu sosa bulayıp kızarttım. Peynir ve zeytinle yemek pek güzel oluyor.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Guzin Gok

Silkonta

Tatlı su kabağından yapılan silkonta anneannemin meşhur yemeklerindendir.

(Güzin'ciğim değişik bir yemek olması çok güzel. Biraz süslü anlatsana lütfen, hangi yörenin yemeğidir, su kabağının tarifi, yanında ne yenir vs...)

yarım kilo tatlı su kabağı
4-5 adet soğan
4-5 diş sarımsak
10 adet kadar kurutulmuş biber
1 kaşık salça
3 kaşık kadar sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
1 adet limon

Kabuk ve çekirdeklerinden temizlenen su kabağı kuşbaşı, soğanlar halka halka doğranır. Tencereye önce kabaklar dizilir. Üstlüne soğan halkaları, biberler, sulandırılmış salça ve sıvıyağ eklenerek pişirilir. Dövülmüş sarmısak limon suyu ile karıştırırlır. Servis yaparken bu sostan eklenir.

Bu yemek acı olursa çok güzel oluyor, biberlerinizi seçerken aklınızda olsun.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Guzin Gok

Balkabak Topları

Fazlaca yapılan kabak tatlısını balkabak toplarına dönüştürmek herkesi memnun ediyor. Ev halkı, "Yine mi kabak?" diyemiyor . Misafirlere özel hoşluk yapılmış gibi oluyor. Ev kadını da mutlu, oooh yendi bitti işte, atmadık canım.

Yaptığım son kabak tatlımız bize fazla gelmişti. Parçalanmış pötibör bisküvi ve dövülmüş cevizle harmanlayıp balkabak topları yaptım. Topların istediğiniz sertlikte olması için bisküvi ve ceviz miktarıyla oynayabilirsiniz. Bol cevizle yapıldığında lezzetine bayılıyorum.

İçinde yuvarlayacağınız şamfıstık, ceviz veya hindistan cevizi kırıntıları da toplara çok güzel lezzetler katıyor.

OK

Tülay'cığım, artan kabaklara uyguladığımız için kilo hesabını kaldırdım. Uygun mu sence?

Tulay

"Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır."

Pötibörlü kabak pastası

En kolay kabak pişirme yöntemlerinden biridir. Geceden şekere bırakılan kabak parçaları ertesi gün kendi suyunda pişer. Karadeniz yemekleri yapan bir lokantada deneyip beğendiğimiz pötibörlü pastanın kabağını da, kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirdim. İki kilo balkabağı için kullandığım malzemeler 1 paket pötibör bisküvi ve istenilen miktarda krem şantiye.

Pişen kabakları patates ezeceği ile püre haline getirip, bir kat bisküvi ve bir kat kabak olarak üst üste malzeme bitene kadar sıraladım. Soğuyunca üzerini krem şantiye ile süsledim.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Seda Ilhan

Şile'nin köy kabaklı böreği

Gel vatandaş, köy kabaklı böreğime geeel...

Budur işte hayatımda yediğim en leziz börek... Babaannemden sonra şimdi de kayınvalidemin yaptığı, her bayramımızı gerçek bir şölene dönüştüren lezzet. Böreklik kabak da denilen dış kabuğu hardalımsı kahverengi tonlarında, içi turuncu mu turuncu, cılız ve ince uzun bir balkabağı çeşidinden yapılır. Bir Şile geleneğidir, Şile usulü köy kabaklı börek.

1 böreklik kabağın yarısı (yarısını kullandım çünkü bana çok bile geldi) Selen'ciğim bir kabak ne kadardır, yarısı ne kadar eder kilo hesabıyla? Fotoğraflarını da göremiyorum.

2 bardak şeker

4 yufka

sıvıyağ

yufkaları ıslatmak için su

2 bardak kıyılmış fındık ve arzuya göre tarçın*

Böreklik kabağımızı soyup içini kaşıkla temizliyoruz. Varsa mikserle veya elde rendeleyip, bir kabın içinde üzerine toz şekerimizi ekleyerek bırakıyoruz. Bir süre sonra kabağın sulandığını göreceksiniz. Burada elleriniz yardıma koşacak ve iyice karıştırdığınız kabağınızı ellerinizin arasında sıkıp ayrı bir kaba koyacaksınız. Sıkma işleminden sonra tadına baktığınız kabak rendesine arzu ederseniz biraz daha şeker ilave edebilir, fındık ve tarçın ekleyerek hazırlanmasına son noktayı koyabilirsiniz.

Yufkaları üstü üste koyup 6 eşit parçaya bölüyoruz. Her parçanın üzerine fırçayla sıvıyağ sürdükten sonra, harcımızdan 2-3 kaşık kadar yufkanın geniş tarafına koyarak dağıtıyoruz. Rulo yaptığımız yufkanın uç kısmını su ile ıslatıp yapışmasını sağlıyoruz. Yufka parçalarının bir tarafından başlayıp gül gibi sara sara 24 tane köy kabaklı gül böreğimiz oluyor. Bu arada gül şeklinde yapmak benim fikrimdi. Aslında her yufka hiç bölünmeden rulo gibi sarılıp tepside kocaman gül şekli oluşturulur. Üzeri sıvıyağ ile fırçalanıp fındık parçacıkları dökülür.

Fırında yaklaşık ne kadar kalır, kaç derecede? Böreklik kabak bulamayan bal kabağından yapabilir mi?

*Şile'li büyüklerimiz tarçın ve fındık kullanmıyor. Daha önce denediğim cevizli çeşidinden sonra fındık ve tarçın katkısı ile yaptığım da enfes oldu.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Selen

Zeytinyağlı yoğurtlu kabak

4 kabak

4 domates

1 soğan

5 diş sarmısak

Yarım bardak zeytinyağı

Tuz

Sarmısaklı yoğurt

Kabakları yıkadıktan sonra boyuna ikiye bölerek dilimleyin. Tencereye yemeklik doğranmış soğan, kabak ve rendelenmiş domatesleri koyun. Sarmısak, zeytinyağ ve tuz ekleyerek kısık ateşte pişirin. Yemeğin özelliği su ilave edilmeden pişmesidir. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek servis yapın.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Nazife Yildirim

Fırında Tavuklu Kabak

8 kabak

3 tavuk göğsü

1 soğan

2 domates

2 sivri biber

2 havuç

1 bardak bezelye

3 kaşık sıvı yağ

karabiber, kimyon, pul biber, tuz

Tavuk göğüslerini istediğiniz biçimde doğrayıp sıvıyağda kavurun. Bezelyeyi, ince şeritler ve küpler halinde doğranmış sebzeleri ekleyerek soteleyin. Baharat ve tuzunu ilave edin.

Kabakların üzerini tırtıl kazıyıp, kaynar su içinde 10 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra boyuna ikiye kestiğiniz kabak parçalarından birinin içini çay kaşığı yardımıyla oyun. İç malzeme ile doldurarak diğer yarım kabağı üzerine kapatın. Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz sebzeli tavuklu kabakların üzerini de hafifçe yağlamayı unutmayın. Önceden ısıtılmış fırında kabaklar kızarana kadar pişirin.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Nazife Yildirim

Kabaklı, baharatlı kurabiye

Kitabımıza ilk defa denediğim kabaklı bir kurabiye ile katılmak istedim. Nereden gelip tariflerimin arasına karıştığını hatırlamıyorum ama yaptıktan sonra, daha önce aklım neredeydi, dedirtecek kadar güzel bir tarif. Keşke tam ölçü yapsaydım, yarım ölçüsüyle 20 tane olan kurabiyelerimin tükenmesi çok kısa bir zaman aldı.

Ilık veya sıcak olarak yenmesini tavsiye ediyorum. Sıcakken içerisinde bal varmış gibi bir enfes bir tadı oluyor.

300 gr un

bir çimdik tuz

birer tutam tarçın, karanfil tozu ve muskat rendesi

kaşığın burnuyla karbonat

1 paket vanilya

150 gr şeker

1 kaşık pekmez

1 yumurta

90 gr tereyağı

1 bardak kabak püresi (yağlanmış tepside bir saat kadar fırınlandıktan sonra ezerek elde ediliyor)

yarım bardak kuru üzüm

1 fincan ceviz

Un, tuz, karbonat ve baharatlar karıştırılarak elenir. Bir kapta iyice karıştırılan yağ ve şekerin içine yumurta kırılır. Kabak püresi, vanilya, ceviz ve kuş üzümü bu karışıma eklenerek yoğurulur. Bu aşamada unlu karışım eklenir ve kurabiyelerin sertleşmemesi için unu kattıktan sonra fazla yoğurulmaz.

Tatlı kaşığına alınan harç yağsız tepsiye düşer gibi bırakılır.

Önceden 160 dereceye ısıtılan fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadı" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Rabia Tatlı

OK

Rabia Tatli